nella tradizione piemontese nei grandi pasti, accompagna l’immancabile bollito il bagnet verd. gli ingredienti sono semplici, così come la sua preparazione e la resa è ottima. le ricette sono molte. la tradizione vuole che si metta il tuorlo d’uovo sodo, della mollica di pane bagnata di aceto e l’aglio (mia madre lo fa così). io, invece, preparo una versione imbastardita: non metto il tuorlo nè la mollica di pane intrisa di aceto, che non amo particolarmente. preferisco sentire il gusto dell’olio e del prezzemolo. non metto l’aglio a meno che non lo consumi subito. infatti , non gradisco il gusto dell’aglio nelle preparazioni che stanno a lungo nel frigo. quando è il caso (come sui tomini) lo aggiungo fresco. se devo preparare la salsa per il bollito e prevedo di consumarla subito, allora metto aglio e tuorlo. di seguito ecco la mia versione, sperimentata nel tempo, per uso condimento e, soprattutto, a lunga conservazione.
ingredienti:
100 gr di prezzemolo (mondato)
250 ml di olio e.v.o.
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaio raso di ketchup
2 filetti di acciughe
procedimento:
versare l’olio, le acciughe, il sale, il ketchup nel bicchiere di un frullatore. azionare e aggiungere il prezzemolo a fasi successive in modo che si amalgami bene e si triti finemente. frullare il tutto fino al raggiungimento della densità desiderata. invasare e conservare in frigo.
note:
– è una salsa molto versatile. oltre ad accompagnare i bolliti, si sposa benissimo con i pomodori e le uova bollite
– alcuni frullano insieme al prezzemolo anche un uovo sodo. io trovo che così si conservi meglio e che l’uovo ne cambi un poco il sapore
– ottima per condire i filetti d’acciuga (meglio prepararli uno o due giorni prima)
– superlativa sui tomini piemontesi, con l’aggiunta di aglio
– in frigo si conserva anche per un paio di mesi, in barattoli chiusi bene e coperta di olio
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